大米的种类

   中国的大米主要类别有籼（xian）米、粳（jing）米和糯（nuo）米三种。最好的大米要数五常的“五优稻四号”，其成熟期长达145天左右，属晚粳水稻。大米的主要特点是含有丰富的淀粉，含量在70%以上，淀粉转化为碳水化合物后可以为人体提供能量。此外大米还能含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。

如何分辨优质大米

1、新鲜优质的大米有光泽，透光率好；

2、米粒中无异色粒，碎米率底；

3、闻起来有大米的清香味。

大米如何烹制才能既好吃又营养？

     建议将精米面同全谷物、杂粮、薯类及杂豆类搭配食用，即有利于蛋白质互补提高利用率（例如谷类中赖氨酸含量低蛋氨酸较多，豆类正好相反，如果谷类和豆类搭配食用便可互补不足），又能减少餐后血糖波动，还可以适当补充膳食纤维。有研究表明增加全谷物、薯类或谷物纤维的摄入有利于预防2型糖尿病、心血管疾病、便秘、肥胖等疾病。

      淘米的时候只需轻轻地用凉水淘洗一两次即可。热水、反复搓洗等方法只会让所剩不多的B族维生素流失。在蒸煮米饭前可以加一勺食用油，这样煮出的米饭油量有光泽口感也会更好。